Pane da 500 g – 15 minuti
Ingredienti
– 450 g di farina di grano tenero tipo 55 (o 350 g di farina tipo 55 + 100 g di farina tipo 80, mais, farro, castagne…)
– Da 1/4 a 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
– 1 cucchiaino raso di sale
– 1 cucchiaino di clorella in polvere
– 350 ml di acqua tiepida
– 50 g di semi (lino, papavero, sesamo, girasole)
– farina (o crusca d’avena per modellare)
Ingredienti
– Mescolare gli ingredienti secchi, compresa la clorella, in una ciotola capiente, quindi aggiungere l’acqua. Mescolare a mano o con un cucchiaio di legno. L’impasto risultante sarà molto umido e appiccicoso, il che è normale.
– Mettere un piatto sopra e lasciare lievitare per 12 ore. L’impasto raddoppierà di volume e formerà delle bolle in superficie.
– Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato (usando un corno se ne avete uno) e infarinare generosamente. Ripiegarlo 2 o 4 volte per formare una palla. Posizionarla con il lato liscio verso l’alto. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
– Infarinare generosamente un canovaccio, disporvi l’impasto, infarinarlo e lasciarlo riposare per 2 ore. L’impasto è pronto quando un dito spinto al suo interno non lascia tracce.
– Preriscaldare il forno a 230°C 30 minuti prima della lievitazione dell’impasto, con una casseruola di ghisa (e relativo coperchio) nel forno.
– Estrarre con cautela la casseruola e rovesciare il pane nella casseruola usando il canovaccio (lato chiave verso l’alto, lato liscio verso il basso), chiudere e cuocere per 30 minuti, poi 15 minuti scoperto.
– Estrarre la casseruola e capovolgerla per liberare il pane. Posizionare su una rastrelliera metallica ee lasciare raffreddare.
